一斤生肉加工一斤熟肉工艺（卤牛肉猪蹄猪头肉酱肘子技术配珐

提高出品率的卤肉技术

非常少创造的全营养卤肉加工新技术，是采用强化营养的纯天然绿色原料，使肉质保油、固鲜，肉质鲜嫩味美，绝不半生不熟，绝不含火硝之类对人体有害的违禁品。成本仅增加0.4左右/斤，比传统加工方法多获利数倍（传统加工方法1斤只能出半斤熟肉）。

用该技术对牛肉、驴肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鸭肉、马肉等均可加工，如你投资几百开一家熟肉特色食品加工店，对外批发，效益将十分可观。传统卤制品在加工过程中由于高温而导致肉内部分蛋白质和油脂及水分分解流失，一斤生肉只能加工熟肉6两左右，如何提高出品率一直是肉食界的一大课题。我在引进国外先进保油持水法加工卤制品的基础上将现代高科技术与各种名贵中材科学搭配，防止了肉汁和水溶蛋白的流失，在保持了传统卤制品的色香味形一流的前提下，又使肉制品的出品率提高了30％以上（即一斤生肉可卤制熟肉8镰9俩。在卤制时香飘千里，令人垂涎欲滴，出锅后香浓四溢，色泽诱人，品尝者无不称赞叫绝，回头客络绎不绝。在市场销售价格同等的前提下，利润翻了一倍，在保证丰厚利润的同时，增强了市场竞争力。
 

市场竞争是残酷的，适者生存！亏死也没有人可怜你，别人的烧烤摊一大块肉只卖两快钱，味道鲜嫩爽口，而你加工的同一块肉的本钱都要到2.5，烤出来的肉和别人一比：小不溜秋的咬在嘴里还硬邦邦的，食之无味，回头客渐少，这生意还这么做下去？生意难做啊！

在菜市场，别人的白切鸡又嫩又滑又爽口，只卖20，而你凭祖传手艺做出来的成本都到了25，你够人家竞争吗？

南昌市非常有名的“铁板烧里脊肉”2钱可以买一大串，生意好到3个小伙子都忙不过来，刚开始我还很纳闷：这一大串2钱连生肉都买不惮莫不是从外地进来的……